蛋黃酥水份活度儀使(shi)用方(fang)法

★配(pei)制飽和Nacl溶(rong)液：

取一稱量(liang)(liang)瓶，加入適(shi)量(liang)(liang)蒸餾水。用天平(ping)稱量(liang)(liang)一定 重量(liang)(liang)的Nacl，放入稱量(liang)(liang)瓶內。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準方法：

①從包裝(zhuang)箱中取出GYW水分(fen)活度儀，安裝(zhuang)并(bing)連(lian)接打印機及測量傳(chuan)感器。打開(kai)電源開(kai)關。

②取一(yi)干凈樣品皿(min)，放入配制好(hao)的飽和Nacl溶液。放入儀器測(ce)量腔體內，合(he)上(shang)測(ce)量傳感器上(shang)蓋

③按動儀器屏幕上Nacl鍵(jian)(jian)，點(dian)擊測量時間鍵(jian)(jian)，根(gen)據樣品要求設(she)置好時間

④校準開始，測量結(jie)束后。儀器(qi)自(zi)動報警，左上(shang)角燈亮起。記(ji)錄(lu)校準值。取(qu)出(chu)樣品皿。

★測量步驟：

⑤按單通道鍵，進(jin)入測(ce)試頁面(mian)

⑥將待測(ce)樣(yang)品(pin)，進行處理粉(fen)碎。取一干凈(jing)的樣(yang)品(pin)皿(min)(min)，放入待測(ce)樣(yang)品(pin)。將樣(yang)品(pin)皿(min)(min)放入腔體內(nei)，合上測(ce)量傳(chuan)感器上蓋(gai)

⑦按動測量時(shi)間鍵，根據(ju)樣品要求(qiu)設置好(hao)時(shi)間

⑧測(ce)量(liang)開始(shi)記錄數值。此時可以點擊(ji)曲(qu)線(xian)鍵(jian)，可實時觀察(cha)測(ce)量(liang)曲(qu)線(xian)。

⑨測(ce)量結束儀(yi)器自動報警(jing)，左上(shang)角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結果

蛋黃酥水份活度儀怎么校正規范

焙烤食品及食品添加劑(ji)

  焙烤(kao)食(shi)品中(zhong)包括保(bao)質期長的(de)(de)食(shi)品，例如(ru)餅(bing)(bing)干，蛋糕，松餅(bing)(bing)等，它(ta)們無需冷(leng)凍冷(leng)藏，在(zai)室溫條件下(xia)（18度至25度）就可以保(bao)存一段很長的(de)(de)時間（6至12個月）。在(zai)保(bao)質期長的(de)(de)面包中(zhong)它(ta)的(de)(de)水分含量(liang)已(yi)經(jing)大大降(jiang)低。 

    對耐(nai)用(yong)(yong)食品(pin)的(de)(de)(de)質量來說(shuo)最主要的(de)(de)(de)指標是(shi)安全衛(wei)生(sheng)和(he)的(de)(de)(de)口(kou)感。食品(pin)的(de)(de)(de)質量和(he)耐(nai)用(yong)(yong)性(xing)這(zhe)兩個(ge)因素都(dou)是(shi)由原料(liao)，質量，配(pei)方，貯存(cun)條(tiao)件所(suo)影響的(de)(de)(de)。對于中高水分含量的(de)(de)(de)面包(bao)食品(pin)來說(shuo)他們(men)的(de)(de)(de)耐(nai)用(yong)(yong)性(xing)被(bei)霉菌的(de)(de)(de)生(sheng)長所(suo)限制。大多(duo)數微(wei)生(sheng)物在(zai)水活度為0.8左右時(shi)生(sheng)長，然而一(yi)些好干燥(zao)的(de)(de)(de)物種仍然可以在(zai)水活度值低于0.6生(sheng)存(cun)。

  焙(bei)(bei)烤食(shi)品(pin)(pin)可以由(you)各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)(de)配料(liao)制得如奶油(you)，堅(jian)果(guo)，果(guo)仁糖，水果(guo)，果(guo)醬等(deng)等(deng)。這(zhe)(zhe)些配料(liao)改變了(le)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)不同特性，尤其(qi)是(shi)(shi)改變了(le)焙(bei)(bei)烤食(shi)品(pin)(pin)由(you)微(wei)生(sheng)物(wu)引起的(de)(de)(de)口感變化。混合(he)食(shi)品(pin)(pin)在組成(cheng)上都是(shi)(shi)由(you)一(yi)個(ge)(ge)或幾個(ge)(ge)不同的(de)(de)(de)層(ceng)次構(gou)成(cheng)的(de)(de)(de)。這(zhe)(zhe)種(zhong)食(shi)物(wu)它的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)很有(you)可能(neng)是(shi)(shi)從(cong)一(yi)個(ge)(ge)部分(fen)(fen)轉移(yi)(yi)到另(ling)一(yi)個(ge)(ge)部分(fen)(fen)。這(zhe)(zhe)種(zhong)轉移(yi)(yi)是(shi)(shi)由(you)水活(huo)度(du)(du)高的(de)(de)(de)區域向水活(huo)度(du)(du)低的(de)(de)(de)區域發(fa)生(sheng)。水分(fen)(fen)活(huo)度(du)(du)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)(ge)物(wu)理參數，它表明了(le)在物(wu)質中水分(fen)(fen)的(de)(de)(de)“能(neng)量(liang)狀態"。因此，相比(bi)于簡單(dan)地控(kong)制食(shi)物(wu)組成(cheng)的(de)(de)(de)絕對水分(fen)(fen)含量(liang)來說更好的(de)(de)(de)方法是(shi)(shi)闡(chan)述它的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)活(huo)度(du)(du)。

食品中水分的(de)(de)(de)轉移和平衡(heng)對于它的(de)(de)(de)貨架壽命來說是一(yi)個很重要的(de)(de)(de)問題。較高的(de)(de)(de)烘(hong)烤(kao)溫(wen)度使得在(zai)不同(tong)的(de)(de)(de)食品組(zu)成之間(jian)(jian)有不同(tong)的(de)(de)(de)水活度平衡(heng)點。因此，對不同(tong)層之間(jian)(jian)或食物成分的(de)(de)(de)平衡(heng)調整，不僅受(shou)到烘(hong)烤(kao)過程(cheng)所影響(xiang)，還被生(sheng)產(chan)和包裝貯存時間(jian)(jian)所影響(xiang)。

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