附錄 GB18394-2001 畜禽(qin)肉水(shui)分(fen)*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(gui)定我國畜禽肉水分含量正常(chang)范圍如附表1所示(shi)。
附表1：畜禽肉水分*
品 種 | 豬 肉 | 牛(niu) 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
1.接通電源并(bing)打開開關，設(she)定干燥(zao)加(jia)熱溫度(du)，加(jia)熱時間為(wei)自(zi)動，結果表示方(fang)式為(wei) 0－100%。
2. 打開樣(yang)品室罩，取一樣(yang)品盤置于(yu)紅外線水分(fen)分(fen)析儀(yi)的天平架上，并(bing)回零。
3.取出樣品(pin)盤(pan)，將樣品(pin)均勻鋪于盤(pan)上(shang)，再放回樣品(pin)室(shi)。
4.蓋上(shang)樣(yang)品室(shi)罩，開始加熱，待完成干燥后(hou)，讀取在數(shu)字(zi)顯示(shi)屏上(shang)的(de)水分含(han)量。在配有打印(yin)機(ji)的(de)狀況下，可(ke)自(zi)動(dong)打印(yin)出水分百分含(han)量。
1、取樣程序應使所取原始樣品盡可能有代表性，取樣部位和樣品量能滿足分析項目的特殊要求，取樣量不得少于分析用樣、復驗和留樣備查的總量。
2、取樣工具應清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風味和水分組成。
3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，檢樣和復樣應冷藏保存于密閉容器內，防止樣品變質或水分損失。4、采樣后應盡快安排檢測，分析樣品較多不能超過24小時，備查留樣應保存在0-4℃之間，防止肉樣解凍時水分損失。
5、若檢(jian)測結(jie)果水分含量超過77％，判定該被檢(jian)樣品(pin)水分含量超標(biao)，為不合格品(pin)，而(er)不能(neng)隨意判定為“注水肉(rou)”。根(gen)據《生豬屠宰(zai)管理條理》第十(shi)一(yi)條規定：“定點屠宰(zai)廠（場）屠宰(zai)的(de)生豬產品(pin)未經肉(rou)品(pin)品(pin)質(zhi)檢(jian)驗或(huo)者經肉(rou)品(pin)品(pin)質(zhi)檢(jian)驗不合格的(de)，不得(de)出(chu)廠（場）。
