因為水分(fen)活(huo)(huo)度對(dui)產品(pin)的(de)化學反應(ying)能力、微生物的(de)存(cun)活(huo)(huo)和抵抗能力影響很大，因此在肉(rou)和肉(rou)制品(pin)中水分(fen)活(huo)(huo)度的(de)檢測變得越來越重(zhong)要。因此，水分(fen)活(huo)(huo)度對(dui)食品(pin)的(de)保存(cun)非(fei)常重(zhong)要。有多種方法保存(cun)食品(pin)，例如(ru)鹽制、糖漬、干燥和凍干，能減(jian)少產品(pin)中的(de)濕度對(dui)微生物的(de)影響。以上(shang)所有方法增加了食品(pin)的(de)滲透壓，這也(ye)意(yi)味著水分(fen)活(huo)(huo)度的(de)降低。
水(shui)分(fen)活(huo)度的(de)降低能(neng)穩定讓食品(pin)損壞和(he)有毒的(de)微生(sheng)物，因此(ci)能(neng)延長(chang)貨架(jia)期和(he)肉制品(pin)的(de)安全性(xing)。不同的(de)微生(sheng)物能(neng)存活(huo)的(de)zui低水(shui)分(fen)活(huo)度不同。一旦達到了水(shui)分(fen)活(huo)度的(de)下限，微生(sheng)物將不再生(sheng)長(chang)，在這樣的(de)環境(jing)中也不能(neng)存活(huo)。
肉制品(pin)因(yin)為高水(shui)分(fen)含量(liang)而處于(yu)食(shi)品(pin)中高水(shui)分(fen)活度(du)的(de)范圍。鮮(xian)肉的(de)水(shui)分(fen)活度(du)非常大（aw>0.99）。在鮮(xian)肉變成肉制品(pin)的(de)過程中，因(yin)為鹽分(fen)的(de)影響，水(shui)分(fen)活度(du)下(xia)降了。例如(ru)法蘭克福式(shi)香(xiang)腸(chang)(chang)，肝香(xiang)腸(chang)(chang)，血腸(chang)(chang)一般有0.97至0.96的(de)水(shui)分(fen)活度(du)。干肉制品(pin)，如(ru)干香(xiang)腸(chang)(chang)或(huo)生火腿，由于(yu)相對較低(di)的(de)高含鹽量(liang)，水(shui)分(fen)活度(du)在0.92至0.80，甚(shen)至更低(di)。
許多外(wai)(wai)部和(he)內(nei)部因素會(hui)影(ying)響肉制品的微生(sheng)物穩(wen)定(ding)(ding)性。所涉(she)及(ji)的外(wai)(wai)部因素包(bao)括(kuo)：肉類生(sheng)產的衛(wei)(wei)生(sheng)狀況(kuang)，加(jia)工時衛(wei)(wei)生(sheng)狀況(kuang)以及(ji)加(jia)工技(ji)術等等。內(nei)部因素包(bao)括(kuo)水分活(huo)度(du)（aw），酸度(du)（pH值），氧化還原電位（Eh），亞硝(xiao)酸鹽(yan)/硝(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)(liang)和(he)競爭性菌群。在這個穩(wen)定(ding)(ding)因素的清單里，水分活(huo)度(du)是(shi)可以輕易而準確地測(ce)量(liang)(liang)參數之一(yi)。
(1)傳(chuan)感器(qi):美國HW進(jin)口傳(chuan)感器(qi)
(2)準確(que)性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～0.990AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度(du)±0.015（@25℃）
(7) 測量時間(jian):一般樣(yang)品10-15分(fen)鐘(zui長時間(jian)為60分(fen)鐘)
(8) 測量通道(dao):單通道(dao)(多通道(dao)可選)
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自(zi)動校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯(xian)示(shi)(shi)速度(du)：實時(shi)顯(xian)示(shi)(shi)檢測曲(qu)線
(13)樣品皿容(rong)量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出(chu)方式：微型打印(yin)機
(16)數(shu)據(ju)接口:RS232
(17)工作環境(jing)：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形(xing)尺寸：280mm×226mm×120mm
