肉與(yu)肉制(zhi)品中水(shui)(shui)分(fen)含(han)量(liang)測(ce)定主(zhu)要應用蒸餾(liu)法(fa)和(he)直(zhi)(zhi)接干燥(zao)法(fa)。蒸餾(liu)法(fa)是(shi)將(jiang)樣品中的水(shui)(shui)分(fen)與(yu)甲苯或二甲苯共同蒸出(chu)，收集餾(liu)出(chu)液(ye)于接收管(guan)中，根據餾(liu)出(chu)液(ye)體積計(ji)算水(shui)(shui)分(fen)含(han)量(liang)。直(zhi)(zhi)接干燥(zao)法(fa)是(shi)將(jiang)樣品與(yu)砂(sha)和(he)乙醇充分(fen)混合，混合物在(zai)水(shui)(shui)浴上蒸干，然后(hou)在(zai)103±2℃的溫(wen)度下烘(hong)干至恒重，測(ce)其質量(liang)的損失，從(cong)而(er)測(ce)定其水(shui)(shui)分(fen)含(han)量(liang)。
原理：樣品中的水分與(yu)甲苯或(huo)二甲苯共同蒸出(chu)(chu)，收集餾出(chu)(chu)液(ye)于接收管中，根據餾出(chu)(chu)液(ye)體(ti)積計(ji)算含量。
試劑：苯或(huo)二甲(jia)苯：取甲(jia)苯或(huo)二甲(jia)苯，先以水(shui)飽和后，分去水(shui)層(ceng)，進行蒸(zheng)餾，收(shou)集餾出液(ye)備用。
儀器：水分(fen)測(ce)定(ding)器，水分(fen)接(jie)收管容量5mL，zui小(xiao)刻度(du)值0.1mL，容量誤差小(xiao)于0.1mL。
試樣：按GB∕T 9695.19取樣。
1.取有代表性的樣品不少于200 g。，將樣品于絞肉機中絞兩次并混勻。
2.絞好的(de)樣品應(ying)盡快分析，若不立即分析，應(ying)密封冷(leng)藏貯存，防止變(bian)質(zhi)和成(cheng)分發生(sheng)變(bian)化。存儲的(de)試(shi)樣在啟用適應(ying)重新混勻(yun)。
1.稱取適量樣品（到0.001g，含水2-4mL），放入250mL錐形瓶中，放入新蒸餾的甲苯或二甲苯，連接冷凝管與水分接收管，從冷凝管頂端注入甲苯，裝滿水分接收管。
2.加(jia)熱慢慢蒸餾，使每秒(miao)得餾出(chu)液兩滴(di)，待大部分(fen)水(shui)(shui)分(fen)蒸出(chu)后(hou)，加(jia)速蒸餾約每秒(miao)鐘4滴(di)，當水(shui)(shui)分(fen)全部蒸出(chu)后(hou)，接收管(guan)(guan)內的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)體(ti)積(ji)不再(zai)增加(jia)時，從(cong)冷凝(ning)管(guan)(guan)頂端加(jia)入(ru)甲苯(ben)沖洗(xi)。如冷凝(ning)管(guan)(guan)壁(bi)附(fu)有水(shui)(shui)滴(di)，可用附(fu)有小橡皮頭的(de)(de)銅絲插擦下(xia)，再(zai)蒸餾片刻至接收管(guan)(guan)上部及冷凝(ning)管(guan)(guan)壁(bi)無(wu)水(shui)(shui)滴(di)附(fu)著，接受管(guan)(guan)水(shui)(shui)平面保(bao)持10min3.不變為蒸餾終點，讀取接收管(guan)(guan)水(shui)(shui)層的(de)(de)容(rong)積(ji)計算。
試樣中水分的含量按下式計算：
式中：
X1：試樣中水分的含量，mL/100g；
V：接收管內水的體積，mL；
m：試樣的質量，g。
當平行(xing)分(fen)析結果符合精密度的要求(qiu)時(shi)，則取兩次(ci)測定的算術平均(jun)值作為結果，到10%。
同(tong)一(yi)(yi)實(shi)驗室由(you)同(tong)一(yi)(yi)操作者在短暫的時(shi)間(jian)間(jian)隔內、用(yong)同(tong)一(yi)(yi)設備(bei)對(dui)同(tong)一(yi)(yi)試(shi)樣(yang)獲得(de)的兩(liang)次獨立測定結果的差值不超過1%。
原理(li)：樣品與砂和乙(yi)醇充分(fen)混合，混合物(wu)在(zai)水浴上(shang)蒸(zheng)干，然(ran)后在(zai)103±2℃的溫(wen)度下烘干至恒重，測(ce)其(qi)質量的損(sun)失。
試劑
如無特別說明，所有試劑均為分析純。
（1）水：符合GB/T 6682-2008規定的三級水要求。
（2）砂：砂粒徑應在12-60目之間。
用自來水洗砂后，再用6mol/L鹽酸煮沸30min，并不斷攪拌，傾去酸液，再用6mol/L鹽酸重復這一操作，直至煮沸后的酸液不在變黃，用水洗砂，至氯試驗為陰性（取洗砂后的水1mL，加1滴濃硝酸、1mL 20g/L硝酸銀溶液，若不混濁，即為陰性）。于150-160℃將砂烘干，貯存于密封瓶內備用。
（3）95%乙醇。
（1）實驗室常用設備。
（2）絞肉機：孔徑不超過4mm。
（3）扁形鋁制或玻璃制稱量瓶：內徑60-70mm，高35mm以下。
（4）細玻璃棒：末端扁平，略長(chang)于稱量瓶直徑。
按GB∕T 9695.19取樣。
取有代表性的樣品不少于200 g。，將樣品于絞肉機中絞兩次并混勻。
絞好的樣品應盡快分(fen)析(xi)，若不立即分(fen)析(xi)，應密封冷(leng)藏貯存，防止變質和成分(fen)發生變化。存儲的試樣在啟用適應重新混勻。
將成有砂（砂質量為樣品質量的三到四倍）和玻璃棒的稱量瓶置于103±2℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱30-60min，取出蓋好，置于干燥器中，冷卻至室溫，至0.0001g，并重復干燥之前后兩次連續稱量結果之差小于1mg。
稱取試樣5-8g（至0.0001g）于上述恒重的稱量瓶中。
根據試樣的量加入乙醇5-10mL，用玻璃棒混合后，將稱量瓶及內含物置于水浴上，瓶蓋斜支于瓶邊，為了避免顆粒濺出，調節水浴溫度在60-80℃之間，不斷攪拌，蒸干乙醇。
將稱量瓶及(ji)內(nei)含物移入(ru)103±2℃干(gan)燥(zao)箱(xiang)中(zhong)烘干(gan)2h，取(qu)出，放(fang)(fang)入(ru)干(gan)燥(zao)器中(zhong)冷卻至室溫，稱量，再放(fang)(fang)入(ru)干(gan)燥(zao)箱(xiang)中(zhong)烘干(gan)1h，并重復上述操作，直至前后兩次連續稱重之差小于1mg。
樣品中水分的含量按下式計算：
式中：
X2：樣品中的水分含量，mL/100g；
m2：干燥前試樣、稱量瓶、玻璃棒和砂的質量，g；
m3：干燥后試樣、稱量瓶、玻璃棒和砂的質量，g；
m1：稱量瓶、玻璃棒和砂的質量，g。
當(dang)平(ping)行分析結果(guo)(guo)符(fu)合精密度的要求時，則取兩(liang)次測定的算(suan)術平(ping)均值作為結果(guo)(guo)，到10%。
同(tong)一實驗室由同(tong)一操作者在短暫(zan)的時間(jian)間(jian)隔內、用同(tong)一設備對同(tong)一試樣獲得的兩(liang)次獨立測定結果的差值(zhi)不超過1%。
原理：用紅(hong)外線加熱將水(shui)分從樣(yang)品中去除，再將干(gan)燥前后的質量(liang)(liang)差計算(suan)成水(shui)分含量(liang)(liang)。
儀器：紅外(wai)線快速水分(fen)分(fen)析儀，水分(fen)測定范(fan)圍0-100%，讀數(shu)精度 0.01%，稱(cheng)量范(fan)圍0-30g，稱(cheng)量精度0.001g。
操作步驟：
1.接(jie)通電源并打開(kai)開(kai)關，設定干燥加熱溫度，加熱時間為(wei)自動，結果表示方式為(wei) 0－100%。
2.打開樣(yang)品室(shi)罩，取一樣(yang)品盤置于紅外(wai)線水分(fen)分(fen)析儀的天(tian)平架上，并回零。
3.取出(chu)樣品盤，將樣品均勻鋪于盤上(shang)，再放回樣品室。
4.蓋(gai)上(shang)樣品室(shi)罩(zhao)，開始加熱，待完成干燥后，讀取在(zai)數字顯示屏(ping)上(shang)的(de)水分(fen)含(han)量。在(zai)配(pei)有(you)打印(yin)機的(de)狀況下，可自動打印(yin)出(chu)水分(fen)百分(fen)含(han)量。
