水(shui)分(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)與水(shui)分(fen)(fen)含量（g水(shui)/g總質量）不能(neng)直接等同，它指(zhi)的(de)是當前樣品(pin)中(zhong)自由(you)水(shui)的(de)體(ti)積(ji)和可(ke)用性(xing)。水(shui)分(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)通過aw值評價，范圍是0（干燥）~1（簡明濕(shi)度(du)(du)）。只有該組(zu)分(fen)(fen)能(neng)活(huo)(huo)(huo)躍的(de)與環境(jing)濕(shi)度(du)(du)進行(xing)水(shui)分(fen)(fen)交換(huan)，并且(qie)有可(ke)能(neng)形成表面微生物生長的(de)合適培養(yang)基，它才(cai)能(neng)影(ying)響微生物的(de)穩定(ding)(ding)性(xing)。水(shui)分(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)對(dui)食品(pin)中(zhong)的(de)化學反應也有重要的(de)影(ying)響。樣品(pin)達到平衡濕(shi)度(du)(du)（水(shui)蒸氣分(fen)(fen)壓）后，可(ke)以通過檢測(ce)aw值確定(ding)(ding)相對(dui)濕(shi)度(du)(du)。相對(dui)濕(shi)度(du)(du)和aw值可(ke)以按(an)比例(li)換(huan)算。在檢測(ce)過程中(zhong)樣品(pin)只有保持恒定(ding)(ding)溫(wen)度(du)(du)，才(cai)可(ke)能(neng)準確有效(xiao)的(de)測(ce)量aw值。冠亞水(shui)分(fen)(fen)儀公(gong)司的(de)GYW-1水(shui)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)儀是一臺新型高精度(du)(du)的(de)水(shui)分(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)檢測(ce)儀，其檢測(ce)室有著0°C ~50°C的(de)控(kong)溫(wen)范圍。
冠亞牌GYW系列可以在(zai)生產(chan)線上直接進行測量(liang)。菜(cai)單導航基于(yu)Windows系統并且有著非常直觀化指令。“多用戶(hu)”系統能設置不同的用戶(hu)權(quan)限(xian)。因此(ci)，它符(fu)合有關安全(quan)和可追溯(su)性的各項規章制度。
產品(pin)(pin)(pin)的(de)濕度(du)平衡值可以通(tong)過(guo)表面的(de)水(shui)蒸氣分壓確定，這取決于產品(pin)(pin)(pin)的(de)化(hua)學成分、溫度(du)、水(shui)分含量、儲存環境（T/rh）、壓力和(he)(he)包裝(zhuang)。有(you)害(hai)微生物（例如細菌和(he)(he)真(zhen)菌）會產生毒素(su)(su)或其(qi)他(ta)有(you)害(hai)物質，而產品(pin)(pin)(pin)中的(de)“自由”水(shui)與其(qi)生長密切(qie)相關。不僅如此，化(hua)學或生化(hua)反應(ying)（例如褐變反應(ying)）的(de)加速發生也與之(zhi)相關，并(bing)且可能改(gai)變產品(pin)(pin)(pin)中的(de)下列因(yin)素(su)(su)：
微生物穩定性（生長
化學穩定性（見表）
蛋白質和維生素成分
顏色、味(wei)道和營養價值
組分的穩定性和保質期
儲存和包裝
可溶性和質地
因(yin)(yin)為水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)對(dui)(dui)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)化(hua)(hua)學(xue)反應能(neng)(neng)(neng)力、微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)存(cun)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)和(he)(he)(he)抵(di)抗能(neng)(neng)(neng)力影響很大，因(yin)(yin)此(ci)在(zai)(zai)肉(rou)(rou)和(he)(he)(he)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品中水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)檢測(ce)變(bian)得越來越重(zhong)要(yao)。因(yin)(yin)此(ci)，水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)對(dui)(dui)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)保存(cun)非(fei)常重(zhong)要(yao)。有多種方(fang)法保存(cun)食(shi)品，例(li)如(ru)鹽(yan)(yan)(yan)制(zhi)(zhi)、糖漬、干燥和(he)(he)(he)凍干，能(neng)(neng)(neng)減少產(chan)品中的(de)(de)(de)(de)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)對(dui)(dui)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)影響。以上所有方(fang)法增加了食(shi)品的(de)(de)(de)(de)滲透壓(ya)，這(zhe)也意(yi)味著水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)降低。水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)降低能(neng)(neng)(neng)穩(wen)定(ding)讓食(shi)品損壞和(he)(he)(he)有毒(du)的(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)，因(yin)(yin)此(ci)能(neng)(neng)(neng)延長貨架期(qi)和(he)(he)(he)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品的(de)(de)(de)(de)安全性(xing)。不(bu)同的(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)能(neng)(neng)(neng)存(cun)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)zui低水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)不(bu)同。一(yi)旦(dan)達到了水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)下限(xian)，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將不(bu)再生(sheng)長，在(zai)(zai)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)環境(jing)中也不(bu)能(neng)(neng)(neng)存(cun)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)。肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品因(yin)(yin)為高(gao)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)含量(liang)而(er)處于(yu)食(shi)品中高(gao)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)范(fan)圍。鮮(xian)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)非(fei)常大（aw>0.99）。在(zai)(zai)鮮(xian)肉(rou)(rou)變(bian)成(cheng)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品的(de)(de)(de)(de)過程中，因(yin)(yin)為鹽(yan)(yan)(yan)分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)影響，水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)下降了。例(li)如(ru)法蘭克福式香腸，肝(gan)香腸，血腸一(yi)般有0.97至(zhi)0.96的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)。干肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品，如(ru)干香腸或生(sheng)火腿，由于(yu)相(xiang)對(dui)(dui)較低的(de)(de)(de)(de)高(gao)含鹽(yan)(yan)(yan)量(liang)，水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)在(zai)(zai)0.92至(zhi)0.80，甚至(zhi)更低。許多外部(bu)和(he)(he)(he)內部(bu)因(yin)(yin)素(su)會影響肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品的(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)穩(wen)定(ding)性(xing)。所涉及的(de)(de)(de)(de)外部(bu)因(yin)(yin)素(su)包括(kuo)：肉(rou)(rou)類生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)衛生(sheng)狀況，加工(gong)時衛生(sheng)狀況以及加工(gong)技術等等。內部(bu)因(yin)(yin)素(su)包括(kuo)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)（aw），酸(suan)度(du)(du)(du)(du)(du)（pH值(zhi)），氧化(hua)(hua)還原(yuan)電(dian)位（Eh），亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)/硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)含量(liang)和(he)(he)(he)競爭(zheng)性(xing)菌群。在(zai)(zai)這(zhe)個穩(wen)定(ding)因(yin)(yin)素(su)的(de)(de)(de)(de)清單里，水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)是可以輕(qing)易而(er)準確地測(ce)量(liang)參數(shu)之(zhi)一(yi)。
通過干(gan)燥降(jiang)低水(shui)(shui)分(fen)含量(liang)(liang)(liang)和(he)活(huo)度(du)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)非常(chang)古老的(de)(de)(de)延長(chang)保(bao)質期的(de)(de)(de)辦法(fa)(fa)(fa)(fa)。有(you)幾種(zhong)不同的(de)(de)(de)干(gan)燥法(fa)(fa)(fa)(fa)，例(li)如(ru)：熱(re)風干(gan)燥、真空干(gan)燥或(huo)zui溫和(he)的(de)(de)(de)冷凍(dong)干(gan)燥。zui終產品(pin)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)含量(liang)(liang)(liang)保(bao)持在3 - 10％。干(gan)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)保(bao)質期受脂肪氧化(hua)(hua)(hua)及(ji)美拉德反應(ying)限制(zhi)(zhi)。烘干(gan)和(he)腌制(zhi)(zhi)是(shi)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)類保(bao)鮮方法(fa)(fa)(fa)(fa)。這個(ge)(ge)方法(fa)(fa)(fa)(fa)通常(chang)由干(gan)燥和(he)煙(yan)熏(xun)(xun)聯(lian)合應(ying)用(yong)。干(gan)豬(zhu)肉(rou)(rou)（熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)、火腿(tui)）、牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)和(he)干(gan)香(xiang)腸(chang)降(jiang)低水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)保(bao)鮮的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)方法(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)加鹽。但有(you)時也在干(gan)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)加亞硝(xiao)酸鹽和(he)硝(xiao)酸鹽。亞硝(xiao)酸鹽在肉(rou)(rou)類烘干(gan)時扮演了多個(ge)(ge)角色(se)。zui明顯的(de)(de)(de)是(shi)，它(ta)(ta)結(jie)(jie)合了新鮮的(de)(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)肌(ji)紅蛋(dan)白并在加熱(re)時形成理想的(de)(de)(de)“紅色(se)”耐熱(re)亞硝(xiao)基肌(ji)紅蛋(dan)白復合物。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)另一(yi)(yi)個(ge)(ge)作用(yong)是(shi)通過影(ying)響pH值抑(yi)制(zhi)(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)些菌(jun)的(de)(de)(de)生長(chang)。它(ta)(ta)扮演的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)重要(yao)(yao)角色(se)是(shi)抑(yi)制(zhi)(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)罐(guan)頭(tou)中(zhong)(zhong)肉(rou)(rou)毒桿菌(jun)的(de)(de)(de)生長(chang)。煙(yan)熏(xun)(xun)常(chang)被用(yong)來結(jie)(jie)合腌制(zhi)(zhi)。受煙(yan)熏(xun)(xun)過程(cheng)影(ying)響，水(shui)(shui)分(fen)含量(liang)(liang)(liang)下降(jiang)10-40％。熱(re)熏(xun)(xun)（例(li)如(ru)煮香(xiang)腸(chang)）和(he)冷熏(xun)(xun)（例(li)如(ru)生香(xiang)腸(chang)或(huo)火腿(tui)）有(you)顯著(zhu)不同。在煙(yan)熏(xun)(xun)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，煙(yan)霧中(zhong)(zhong)具有(you)殺菌(jun)和(he)抗氧化(hua)(hua)(hua)作用(yong)的(de)(de)(de)化(hua)(hua)(hua)合物將滲透在肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)。為了生產一(yi)(yi)個(ge)(ge)穩定的(de)(de)(de)、口(kou)感良好的(de)(de)(de)產品(pin)，應(ying)在生產過程(cheng)中(zhong)(zhong)按(an)照HACCP法(fa)(fa)(fa)(fa)規(gui)進行監測(ce)，而水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)的(de)(de)(de)測(ce)量(liang)(liang)(liang)正是(shi)法(fa)(fa)(fa)(fa)規(gui)的(de)(de)(de)組成之(zhi)一(yi)(yi)。
(1)傳感器:美(mei)國(guo)HW進(jin)口傳感器
(2)準確(que)性:0.010AW
(3)分辨率(lv): 0.001AW
(4)重(zhong) 復 性：≤0.005
(5)測量范(fan)圍：0.000～0.990AW
(6)測量精度(du)：溫(wen)度(du)± 0.1℃
; 活度±0.015（@25℃）
(7) 測(ce)量(liang)時間:一般樣(yang)品10-15分鐘(zui長時間為60分鐘)
(8) 測量通道:單(dan)通道(多通道可選)
(9)顯示屏：7寸(cun)大觸摸彩屏
(10)校準(zhun)方(fang)式: 自動校準(zhun)(校正值補(bu)償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯(xian)示速度(du)：實時顯(xian)示檢測曲線
(13)樣(yang)品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打(da)印機
(16)數據接口:RS232
(17)工(gong)作(zuo)環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18) 功 耗(hao)：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形尺(chi)寸(cun)：280mm×226mm×120mm
