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肉和肉制品的影響：

   水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)對產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)化學(xue)反應能(neng)力、微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)存活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)和(he)(he)抵抗能(neng)力影(ying)響(xiang)很(hen)大(da)，因(yin)(yin)(yin)(yin)此(ci)(ci)在(zai)(zai)肉(rou)和(he)(he)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)檢測變得越(yue)來越(yue)重(zhong)要(yao)(yao)。因(yin)(yin)(yin)(yin)此(ci)(ci)，水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)對食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)存非常(chang)重(zhong)要(yao)(yao)。有多種方(fang)法保(bao)存食品(pin)，例(li)如鹽(yan)(yan)制(zhi)(zhi)、糖漬、干(gan)(gan)燥和(he)(he)凍(dong)干(gan)(gan)，能(neng)減(jian)少產品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)濕度(du)(du)(du)對微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)。以上所有方(fang)法增(zeng)加了食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滲透壓(ya)，這也意(yi)味著水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)低(di)。水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)低(di)能(neng)穩定讓食品(pin)損壞和(he)(he)有毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)，因(yin)(yin)(yin)(yin)此(ci)(ci)能(neng)延長(chang)貨架期和(he)(he)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)安(an)全性。不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)能(neng)存活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)zui低(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)不同。一(yi)旦達(da)到了水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)下(xia)限，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將(jiang)不再生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，在(zai)(zai)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)中(zhong)(zhong)也不能(neng)存活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)。肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)因(yin)(yin)(yin)(yin)為高水(shui)(shui)(shui)(shui)分含量而(er)處(chu)于(yu)食品(pin)中(zhong)(zhong)高水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)范圍。鮮肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)非常(chang)大(da)（aw>0.99）。在(zai)(zai)鮮肉(rou)變成肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，因(yin)(yin)(yin)(yin)為鹽(yan)(yan)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)下(xia)降(jiang)了。例(li)如法蘭克福式香(xiang)腸，肝香(xiang)腸，血(xue)腸一(yi)般有0.97至0.96的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)。干(gan)(gan)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)，如干(gan)(gan)香(xiang)腸或生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)火腿，由于(yu)相對較低(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高含鹽(yan)(yan)量，水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)0.92至0.80，甚至更(geng)低(di)。許(xu)多外部(bu)(bu)(bu)和(he)(he)內(nei)部(bu)(bu)(bu)因(yin)(yin)(yin)(yin)素會影(ying)響(xiang)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)穩定性。所涉及(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外部(bu)(bu)(bu)因(yin)(yin)(yin)(yin)素包括(kuo)：肉(rou)類生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)狀況(kuang)，加工時衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)狀況(kuang)以及(ji)加工技術(shu)等等。內(nei)部(bu)(bu)(bu)因(yin)(yin)(yin)(yin)素包括(kuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)（aw），酸度(du)(du)(du)（pH值），氧化還(huan)原電位（Eh），亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)/硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量和(he)(he)競爭性菌群(qun)。在(zai)(zai)這個穩定因(yin)(yin)(yin)(yin)素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清單(dan)里(li)，水(shui)(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)是可以輕易而(er)準(zhun)確(que)地測量參數之一(yi)。

水分活度儀對肉制品的用途：

食品中水分(fen)活(huo)度(du)的影響產(chan)品的濕(shi)度(du)平衡值可以通過(guo)表面的水蒸氣分(fen)壓確定，這取(qu)決于產(chan)品的化(hua)學成分(fen)、溫(wen)度(du)、水分(fen)含量、儲存(cun)環境(jing)（T/rh）、壓力和包裝。有害(hai)(hai)微生(sheng)物（例如細菌和真菌）會產(chan)生(sheng)毒素或(huo)其(qi)他(ta)有害(hai)(hai)物質，而產(chan)品中的“自由”水與(yu)(yu)其(qi)生(sheng)長密切相關。不(bu)僅如此，化(hua)學或(huo)生(sheng)化(hua)反(fan)應（例如褐變(bian)反(fan)應）的加速發生(sheng)也與(yu)(yu)之相關，并且可能改變(bian)產(chan)品中的下列因(yin)素：

微(wei)生(sheng)物穩(wen)定性（生(sheng)長）

化學穩定性（見表）

蛋白質和維生素成分

顏(yan)色(se)、味(wei)道和營養價(jia)值

組分的穩定性(xing)和保質期

儲存和包裝

可溶性和質地

深圳冠亞(ya)GYW-1水分活度儀優勢:

1.采用高精度美國(guo)HW進口傳感(gan)器.檢測精度高,具(ju)有(you)性能穩定.

2.專業的人性化設計(ji)，觸(chu)摸彩屏(ping)顯示，可設定屏(ping)幕(mu)背光亮度，實現人機交互界面.

3.測量時間(jian)短，操作(zuo)簡便。

4.實時打印輸出功(gong)能、曲(qu)線繪制功(gong)能。

5.可開啟多(duo)通(tong)道同(tong)時測(ce)量，可根據(ju)被測(ce)物不同(tong)進(jin)行時間設定(ding)。

6.能夠更方便的進行數據的記錄(lu)和采(cai)集，可供(gong)后期數據的比較與分析。