水分超標對肉制品加工、儲存的影響：如何選擇肉類水分儀：
水(shui)(shui)分(fen)含量直(zhi)接(jie)影(ying)(ying)響(xiang)畜禽(qin)鮮肉(rou)(rou)加工、儲(chu)藏、貿易與(yu)食用(yong)。肉(rou)(rou)類/肉(rou)(rou)制(zhi)品水(shui)(shui)分(fen)含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇(ju)，容易引起(qi)肉(rou)(rou)的(de)變質；而脫水(shui)(shui)干縮不僅使肉(rou)(rou)品失(shi)重，造成(cheng)直(zhi)接(jie)經濟損失(shi)，而且(qie)影(ying)(ying)響(xiang)肉(rou)(rou)的(de)顏色、風味(wei)和組織狀(zhuang)態，并引起(qi)脂(zhi)肪氧化(hua)。隨著城鄉(xiang)人(ren)們生活水(shui)(shui)平的(de)提高，畜禽(qin)鮮肉(rou)(rou)的(de)食用(yong)量越來越大(da)，人(ren)們對鮮肉(rou)(rou)的(de)質量要求越來越高。但不法(fa)商販為謀取(qu)暴利，注水(shui)(shui)肉(rou)(rou)越來越多，注水(shui)(shui)肉(rou)(rou)成(cheng)為影(ying)(ying)響(xiang)人(ren)們身體(ti)健康(kang)的(de)一大(da)公害，肉(rou)(rou)類水(shui)(shui)分(fen)儀能(neng)快速準(zhun)確(que)查出注水(shui)(shui)肉(rou)(rou)。
肉罐頭水分速測儀試驗步驟方法：
抽樣：按(an)GB9695.19規定的方法執行。
試樣(yang)制備(bei)：
1、鮮肉(rou)(rou)：將剔除脂肪、筋(jin)、腱后的肌肉(rou)(rou)組(zu)織用絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)（孔徑不大于(yu)4mm）至(zhi)少絞(jiao)兩次。絞(jiao)碎的樣品應(ying)保存于(yu)密閉(bi)容中(zhong)。
2、凍(dong)肉：自(zi)然(ran)解(jie)(jie)凍(dong)，并(bing)記錄(lu)解(jie)(jie)凍(dong)前后(hou)的樣品(pin)重M1和M2；（精確至(zhi)0.01g），解(jie)(jie)凍(dong)后(hou)的樣品(pin)按(an)4.2.1處(chu)理。
3、測定(ding)結果(guo)表(biao)述：
3.1、鮮(xian)肉的(de)水分含量按4.3或4.4的(de)測定值(zhi)報告結果。
3.2、凍(dong)肉的水分含量按(an)下式(shi)計算：
[（M1—M2）+M2×C]/M1×100，式中(zhong)M1 解(jie)凍前樣(yang)品重量（g）；M2 解(jie)凍后樣(yang)品重量（g）；C 解(jie)凍后樣(yang)品水分含量(%)。?
4、測定方法(fa)(fa)1按GB/T9695．15規定的方法(fa)(fa)測定（干(gan)燥箱干(gan)燥法(fa)(fa)-仲裁法(fa)(fa)）
步驟：清洗稱量(liang)(liang)皿→烘(hong)(hong)至(zhi)恒重→稱取樣品(pin)→放入調(diao)好溫度(du)的烘(hong)(hong)箱（100～105℃）→烘(hong)(hong)4小時→于(yu)干燥器冷卻→稱重→再烘(hong)(hong)0.5小時→稱至(zhi)恒重（兩次重量(liang)(liang)差(cha)不超(chao)過0.002g即為恒重）
計算：水分=G2－G1/W
G1——恒(heng)重(zhong)后稱量(liang)皿重(zhong)量(liang)（g）
G2——恒重(zhong)后(hou)稱(cheng)量皿和樣品重(zhong)量（g）
W——樣品重量(liang)（g）
