肉制品水活度測試儀主要的測試方法：
水(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)儀(yi)主要的測(ce)(ce)試(shi)方法(fa)(fa)有：冷鏡露點法(fa)(fa)、電容傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)法(fa)(fa)和電阻傳(chuan)(chuan)感(gan)器(qi)(qi)法(fa)(fa)等。水(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)儀(yi)通常(chang)采用平衡相(xiang)對濕度(du)(du)(du)(du)法(fa)(fa)原理。水(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)在(zai)數值上等于密(mi)(mi)閉(bi)(bi)環境(jing)的相(xiang)對濕度(du)(du)(du)(du)，所(suo)以(yi)(yi)對樣品水(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)的測(ce)(ce)量可(ke)以(yi)(yi)轉化成對密(mi)(mi)閉(bi)(bi)環境(jing)中相(xiang)對濕度(du)(du)(du)(du)的測(ce)(ce)量。將被(bei)測(ce)(ce)試(shi)樣置于一個密(mi)(mi)閉(bi)(bi)的容器(qi)(qi)，被(bei)測(ce)(ce)試(shi)樣與(yu)密(mi)(mi)閉(bi)(bi)空(kong)間中的環境(jing)之間進行水(shui)分(fen)子交換(huan)平衡，待(dai)達(da)到平衡后測(ce)(ce)定容器(qi)(qi)內(nei)的壓力(li)或者相(xiang)對濕度(du)(du)(du)(du)，從而(er)得(de)到樣品中的水(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)值。
肉制品水活度測試儀注意事項：
(1)將(jiang)儀器放(fang)于平穩(wen)操作臺，并處于實(shi)驗室環(huan)境下。
(2)安裝(zhuang)測(ce)量探頭、打印機(ji)(ji)(ji)和上(shang)(shang)位機(ji)(ji)(ji)串口線(打印機(ji)(ji)(ji)和上(shang)(shang)位機(ji)(ji)(ji)根(gen)據(ju)需要安裝(zhuang))。
(3)接通電(dian)源(yuan)，開(kai)啟儀器總(zong)(zong)開(kai)關(guan)(guan)，儀器啟動，可通過面板開(kai)關(guan)(guan)機按(an)鈕(ON/OFF)對儀器進行開(kai)啟或關(guan)(guan)閉(bi)。如使(shi)用(yong)完畢(bi)或長期不使(shi)用(yong)請關(guan)(guan)閉(bi)電(dian)源(yuan)總(zong)(zong)開(kai)關(guan)(guan)。
(4)打印機可(ke)直(zhi)接(jie)通過(guo)配套(tao)串口線連接(jie)實(shi)現供電和數據傳輸(shu)功能，無需外部(bu)單(dan)獨供電。打印機設有(you)單(dan)獨電源(yuan)開(kai)(kai)關(guan)，使用時請檢查開(kai)(kai)關(guan)是(shi)否開(kai)(kai)啟。
(5)使用上(shang)(shang)位機(ji)(ji)功能(neng)，需(xu)提前在(zai)電腦(nao)安裝好上(shang)(shang)位機(ji)(ji)配(pei)置程序(詳見上(shang)(shang)位機(ji)(ji)安裝說明)并(bing)通(tong)過串口線連接上(shang)(shang)位機(ji)(ji)。
(6)測(ce)試結(jie)束后取一干凈的樣品皿(min)，放入(ru)干燥劑，將(jiang)樣品皿(min)放入(ru)測(ce)量腔體(ti)內(nei)，合上測(ce)量腔體(ti)上蓋,
(7)電壓的穩定性，樣(yang)品(pin)的均(jun)勻性
水分活度的重要性：
從水(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)性(xing)(xing)定義(yi)很容易看(kan)出, 在預(yu)(yu)測(ce)食品(pin)的(de)安全(quan)性(xing)(xing)和預(yu)(yu)測(ce)有關微生物(wu)生長、生化反應率及(ji)物(wu)理性(xing)(xing)質穩定性(xing)(xing)兩方面, 水(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)性(xing)(xing)是(shi)極其重(zhong)要(yao)的(de)。通過測(ce)定和控(kong)制食品(pin)的(de)水(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)性(xing)(xing), 可以做到以下幾點:
①預測哪種微生物是潛在的霉菌(jun)和(he)污染源;
②確保食(shi)品的化學(xue)穩定性;
③使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到最小;
④ 延長(chang)酶的活性(xing)和(he)食品中維生素;
⑤ 優化食品的(de)物理性質, 如質構(gou)和貨架期真
