通常(chang)采用(yong)(yong)國際上(shang)通用(yong)(yong)的(de)(de)(de)平衡相對(dui)濕(shi)度(du)法原理(li)。水(shui)分(fen)活(huo)度(du)在數(shu)值上(shang)等于密(mi)閉(bi)環境(jing)的(de)(de)(de)相對(dui)濕(shi)度(du)，所以對(dui)樣(yang)品(pin)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)的(de)(de)(de)測(ce)(ce)量可以轉化成對(dui)密(mi)閉(bi)環境(jing)中(zhong)相對(dui)濕(shi)度(du)的(de)(de)(de)測(ce)(ce)量。將被(bei)(bei)測(ce)(ce)試樣(yang)置(zhi)于一(yi)個(ge)密(mi)閉(bi)的(de)(de)(de)容(rong)器，被(bei)(bei)測(ce)(ce)試樣(yang)與密(mi)閉(bi)空間(jian)(jian)中(zhong)的(de)(de)(de)環境(jing)之間(jian)(jian)進(jin)行(xing)水(shui)分(fen)子交換平衡，待達到(dao)平衡后(hou)測(ce)(ce)定容(rong)器內的(de)(de)(de)壓力或者(zhe)相對(dui)濕(shi)度(du)，從而得到(dao)樣(yang)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)值。
水分活(huo)(huo)度（Water Activity，簡稱(cheng)aw）主要反(fan)應食品(pin)平衡狀態下自由水分的多少(shao)，反(fan)應食品(pin)的穩定(ding)性(xing)和微生(sheng)物(wu)繁(fan)殖的可(ke)能(neng)(neng)性(xing)，以(yi)及(ji)能(neng)(neng)引起食品(pin)品(pin)質(zhi)變(bian)化的化學、酶及(ji)物(wu)理變(bian)化的情況，常用(yong)于(yu)衡量(liang)微生(sheng)物(wu)忍受干燥(zao)程度的能(neng)(neng)力。通過測量(liang)食品(pin)的水分活(huo)(huo)度，選擇(ze)合理的包裝和儲藏(zang)方法，可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)防腐劑的使(shi)用(yong)，可(ke)以(yi)判斷食品(pin)、糧食、果蔬(shu)的貨架(jia)壽命。
發酵香腸水分活度測試儀注意事項問題：
(1)將儀器放于平穩(wen)操作臺(tai)，并處于實驗室環境下。
(2)安(an)裝測(ce)量探頭、打印(yin)機(ji)和上位機(ji)串(chuan)口線(打印(yin)機(ji)和上位機(ji)根據需要安(an)裝)。
(3)接通電源，開(kai)(kai)(kai)啟(qi)儀(yi)器(qi)(qi)總開(kai)(kai)(kai)關(guan)(guan)，儀(yi)器(qi)(qi)啟(qi)動(dong)，可(ke)通過面板開(kai)(kai)(kai)關(guan)(guan)機按鈕(ON/OFF)對儀(yi)器(qi)(qi)進行(xing)開(kai)(kai)(kai)啟(qi)或(huo)關(guan)(guan)閉。如使用完(wan)畢或(huo)長期不使用請關(guan)(guan)閉電源總開(kai)(kai)(kai)關(guan)(guan)。
(4)打印(yin)機可(ke)直接(jie)通過配(pei)套(tao)串口線連接(jie)實現供(gong)電(dian)(dian)(dian)和數據(ju)傳輸功能(neng)，無(wu)需外部單獨(du)供(gong)電(dian)(dian)(dian)。打印(yin)機設(she)有單獨(du)電(dian)(dian)(dian)源開關，使用時請(qing)檢查開關是否開啟。
(5)使用上位機功(gong)能，需提前在電腦安(an)裝好上位機配(pei)置程序(詳見上位機安(an)裝說明)并通過串(chuan)口線連(lian)接(jie)上位機。
(6)測試結束后取一干凈的樣品(pin)皿(min)(min)，放入干燥(zao)劑，將(jiang)樣品(pin)皿(min)(min)放入測量(liang)腔體內(nei)，合上測量(liang)腔體上蓋,
(7)電(dian)壓的穩(wen)定性(xing)，樣(yang)品(pin)的均勻性(xing)
