便攜(xie)式(shi)糕點水分活度(du)儀的定義
水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)是指樣(yang)(yang)品(pin)中水(shui)(shui)分(fen)存在的(de)(de)(de)狀(zhuang)態(tai)，即水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)結(jie)(jie)合(he)程度(du)(du)(du)(du)(du)。水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)是對樣(yang)(yang)品(pin)中的(de)(de)(de)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)能量的(de)(de)(de)測量，水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)值越高(gao)，結(jie)(jie)合(he)程度(du)(du)(du)(du)(du)越低；水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)值越低，結(jie)(jie)合(he)程度(du)(du)(du)(du)(du)越高(gao)。水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)大小與微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長率有(you)直接關系，樣(yang)(yang)品(pin)中水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)不同，其存儲期限也不同，可以利用水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)測試(shi)，控制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長。因此，水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)已逐漸(jian)成為食品(pin)、化妝品(pin)、藥品(pin)、生(sheng)物(wu)制品(pin)等行(xing)業檢驗(yan)的(de)(de)(de)重要指標。
冠(guan)(guan)亞牌(pai)GYW系(xi)列水(shui)(shui)(shui)分活(huo)度(du)(du)(du)(du)儀是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)檢測(ce)儀器(qi)，在(zai)多個行業中(zhong)都有一(yi)(yi)定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)應用(yong)。水(shui)(shui)(shui)分活(huo)度(du)(du)(du)(du)儀可(ke)(ke)以(yi)(yi)應用(yong)于(yu)反應食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)平(ping)衡(heng)狀(zhuang)態下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)有效水(shui)(shui)(shui)分、穩定(ding)(ding)(ding)性(xing)和(he)生(sheng)物繁殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)能(neng)性(xing)，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)衡(heng)量(liang)微(wei)生(sheng)物忍受干(gan)燥(zao)程(cheng)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)力。水(shui)(shui)(shui)分活(huo)度(du)(du)(du)(du)主要反應食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)平(ping)衡(heng)狀(zhuang)態下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)自由(you)水(shui)(shui)(shui)分的(de)(de)(de)(de)(de)多少，反應食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)穩定(ding)(ding)(ding)性(xing)和(he)微(wei)生(sheng)物繁殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)能(neng)性(xing)，以(yi)(yi)及能(neng)引起食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質變化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)學、酶及物理(li)變化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)情況(kuang)，常用(yong)于(yu)衡(heng)量(liang)微(wei)生(sheng)物忍受干(gan)燥(zao)程(cheng)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)力。通(tong)過測(ce)量(liang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分活(huo)度(du)(du)(du)(du)，選擇合(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)包裝和(he)儲(chu)藏方法，可(ke)(ke)以(yi)(yi)減少防腐劑的(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)判斷食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、糧食(shi)、果(guo)蔬的(de)(de)(de)(de)(de)貨架壽命。冠(guan)(guan)亞GYW系(xi)列水(shui)(shui)(shui)分活(huo)度(du)(du)(du)(du)儀是(shi)(shi)把被測(ce)樣品(pin)(pin)(pin)(pin)置于(yu)密封的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)間內，在(zai)保持恒溫的(de)(de)(de)(de)(de)條件下(xia)，使(shi)樣品(pin)(pin)(pin)(pin)與周圍空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)達到平(ping)衡(heng)，這時(shi)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)以(yi)(yi)氣(qi)體空(kong)間的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)作為樣品(pin)(pin)(pin)(pin)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)數值。同(tong)時(shi)，在(zai)一(yi)(yi)定(ding)(ding)(ding)溫度(du)(du)(du)(du)下(xia)純水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)飽(bao)和(he)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)是(shi)(shi)一(yi)(yi)定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)應用(yong)上(shang)述(shu)水(shui)(shui)(shui)分活(huo)度(du)(du)(du)(du)定(ding)(ding)(ding)義的(de)(de)(de)(de)(de)公式，計算(suan)出被測(ce)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分活(huo)度(du)(du)(du)(du)。
便攜式糕點水(shui)分活度(du)儀概述(shu)
食(shi)(shi)品(pin)(pin)中的(de)水(shui)(shui)(shui)可分為(wei)結合(he)水(shui)(shui)(shui)和自由水(shui)(shui)(shui)兩類(lei)，自由水(shui)(shui)(shui)能(neng)被微生物(wu)(wu)所(suo)利用(yong), 結合(he)水(shui)(shui)(shui)則不能(neng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)中水(shui)(shui)(shui)分含量(liang)，不能(neng)說提出了水(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)性( 亦稱水(shui)(shui)(shui)分活(huo)(huo)度(du),Water activity) 的(de)概(gai)念。水(shui)(shui)(shui)活(huo)(huo)度(du)是吸濕物(wu)(wu)質(zhi)在很(hen)小(xiao)的(de)密閉容(rong)器內與周(zhou)圍空間達到平衡(heng)時的(de)相對濕度(du)，用(yong)aw表示(shi)。水(shui)(shui)(shui)活(huo)(huo)性測(ce)量(liang)主要(yao)用(yong)在食(shi)(shi)品(pin)(pin)行業，常用(yong)來檢測(ce)產品(pin)(pin)的(de)保質(zhi)期和質(zhi)量(liang)。
