食品中(zhong)水的(de)存在形式(shi)
食品中水的存在形式有兩種(zhong)，一種(zhong)被稱之為(wei)自(zi)由水，另一種(zhong)被稱之為(wei)結合水。
自由水(shui)：即普通人概(gai)念(nian)上的(de)(de)水(shui)，有液態、固(gu)態和氣態三種(zhong)(zhong)形式，是由低濃度(du)的(de)(de)大分(fen)子構成，這(zhe)(zhe)部分(fen)保(bao)留著水(shui)本(ben)身(shen)的(de)(de)物理性質，能夠作為膠體分(fen)散劑和水(shui)溶(rong)性固(gu)體的(de)(de)溶(rong)劑，如食鹽、糖、氨基酸。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)水(shui)可以在固(gu)定的(de)(de)范圍內流動，食品的(de)(de)變質及微(wei)生物的(de)(de)活動都在其中進行，在高水(shui)分(fen)含量的(de)(de)食品中，有一些物質可以達(da)到總水(shui)量的(de)(de)90%以上。
結(jie)(jie)(jie)合水(shui)(shui)：食(shi)品中的(de)水(shui)(shui)分子(zi)借助(zhu)于化學(xue)或(huo)物(wu)理(li)的(de)方法(fa)，與其他的(de)物(wu)質相(xiang)結(jie)(jie)(jie)合，使(shi)之已經不具備(bei)水(shui)(shui)的(de)一些基本特征(zheng)，例(li)如，這(zhe)種(zhong)水(shui)(shui)在-40℃下不結(jie)(jie)(jie)冰，用(yong)蒸(zheng)發的(de)方式很難把它分離出來，不能在食(shi)品內部作為溶劑，微生(sheng)物(wu)的(de)孢子(zi)不能利用(yong)它來進行繁殖、發芽等。
粉末水分活度儀操作方法：
1、連接電源,測量(liang)傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機
2、儀器(qi)出現(xian)"歡(huan)迎(ying)使(shi)用深圳冠亞活度儀"后(hou),進入測量界面
3、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀(yi)的樣品皿(min)里(li)
4、然后用專(zhuan)用工具將盛有樣品(pin)的樣品(pin)皿(min)放(fang)入(ru)活度儀的測量室(shi)里
5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進(jin)入測試狀態
6、在測(ce)試過程中,可以點擊曲線,可以實時查(cha)看樣品的活度曲線
7、待樣品(pin)測(ce)試完(wan)成后(hou),儀器會自(zi)動提示測(ce)試完(wan)成,樣品(pin)的活度值鎖定
8、點(dian)擊"打印"打印樣品的活度(du)(du)值(zhi)和(he)溫度(du)(du)值(zhi)
9、然后打開(kai)測(ce)量(liang)室取出樣品皿(min)，用毛刷清理樣品皿(min)，待下(xia)次(ci)測(ce)試使用
