果汁軟糖水分活度測試儀注(zhu)意事項(xiang)
(1)將儀器放于平穩操作臺，并處于實(shi)驗室環境下。
(2)安裝測量探頭、打印機(ji)(ji)和上位機(ji)(ji)串(chuan)口線(打印機(ji)(ji)和上位機(ji)(ji)根據需要安裝)。
(3)接(jie)通電(dian)源，開啟儀器總開關，儀器啟動，可通過面(mian)板(ban)開關機(ji)按鈕(ON/OFF)對儀器進行開啟或(huo)關閉。如使(shi)用(yong)完畢或(huo)長(chang)期不使(shi)用(yong)請關閉電(dian)源總開關。
(4)打印機(ji)可直接通過配套串口線連接實現(xian)供電和數據傳輸(shu)功能，無需外部(bu)單獨(du)供電。打印機(ji)設(she)有單獨(du)電源開關，使用時請檢查(cha)開關是否(fou)開啟。
(5)使用上位機功能，需提(ti)前在電腦安(an)裝(zhuang)好(hao)上位機配置(zhi)程序(詳見(jian)上位機安(an)裝(zhuang)說明)并通(tong)過(guo)串口線連接(jie)上位機。
(6)測(ce)(ce)試結束后取(qu)一干凈的樣(yang)(yang)品皿，放入(ru)干燥劑，將樣(yang)(yang)品皿放入(ru)測(ce)(ce)量腔(qiang)體內，合上測(ce)(ce)量腔(qiang)體上蓋(gai),
(7)電壓的穩定性，樣(yang)品(pin)的均勻(yun)性
水分活度對食品的(de)影(ying)響:
食(shi)品水(shui)(shui)分活度(du)是(shi)決(jue)定食(shi)品發霉變質(zhi)(zhi)和(he)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)的(de)(de)重要(yao)參數，對食(shi)品的(de)(de)色香味、組織結構以及食(shi)品的(de)(de)穩定性(xing)都(dou)有著重要(yao)影響(xiang)(xiang)，各(ge)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)命活動及各(ge)種(zhong)化(hua)(hua)(hua)學、生(sheng)物(wu)(wu)化(hua)(hua)(hua)學變化(hua)(hua)(hua)都(dou)要(yao)求一定的(de)(de)活度(du)值，在(zai)含有水(shui)(shui)分的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)，由于其(qi)(qi)水(shui)(shui)分活度(du)值不(bu)(bu)同其(qi)(qi)保(bao)(bao)藏期(qi)的(de)(de)穩定性(xing)也不(bu)(bu)同，利用(yong)水(shui)(shui)分活度(du)原理(li)控制(zhi)(zhi)水(shui)(shui)分活度(du)從(cong)而(er)提高產(chan)(chan)品質(zhi)(zhi)量，延長食(shi)品保(bao)(bao)藏期(qi)，在(zai)食(shi)品工業生(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)已(yi)(yi)得(de)到越(yue)(yue)來越(yue)(yue)廣泛的(de)(de)重視(shi)，在(zai)的(de)(de)HACCP食(shi)品安全和(he)風味品質(zhi)(zhi)管(guan)(guan)理(li)體系中(zhong)被(bei)(bei)視(shi)為(wei)經常管(guan)(guan)制(zhi)(zhi)的(de)(de)標(biao)準(zhun)之(zhi)一，近年來，美國(guo)、日本等發達國(guo)家已(yi)(yi)將其(qi)(qi)列(lie)為(wei)食(shi)品檢測項目。樣品中(zhong)的(de)(de)“自由水(shui)(shui)"可以被(bei)(bei)有害微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)-如細菌(jun)和(he)霉菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長所使用(yong)，產(chan)(chan)生(sheng)毒素和(he)其(qi)(qi)它有害物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，而(er)且(qie)也影響(xiang)(xiang)如化(hua)(hua)(hua)學/生(sheng)化(hua)(hua)(hua)反應(ying)（如美拉(la)德反應(ying)），下列(lie)產(chan)(chan)品的(de)(de)性(xing)質(zhi)(zhi)將受到其(qi)(qi)影響(xiang)(xiang)：
-微生(sheng)物的穩定(ding)性(xing)(xing)（生(sheng)長）化學穩定(ding)性(xing)(xing)
-蛋白質和維生素含量
-顏色、口味和營養價(jia)值
-穩定性和耐久度
-存儲和包(bao)裝
-溶解性和質(zhi)地
