水(shui)分活(huo)(huo)度(du)—一個(ge)未(wei)被(bei)廣知(zhi)及被(bei)意識到(dao)的(de)(de)(de)指標(biao)，但對(dui)質(zhi)量控(kong)制能比傳統(tong)的(de)(de)(de)水(shui)分含(han)(han)量測(ce)(ce)量提供更多(duo)的(de)(de)(de)有(you)(you)效(xiao)幫助信(xin)息。她是關(guan)于(yu)產品保質(zhi)期、質(zhi)地、味道及微生物和化(hua)學(xue)穩(wen)定性的(de)(de)(de)關(guan)鍵參(can)數(shu)。今天食(shi)品在*范圍內廣泛流通，嚴格控(kong)制產品的(de)(de)(de)水(shui)分活(huo)(huo)度(du)有(you)(you)助于(yu)對(dui)保質(zhi)期的(de)(de)(de)控(kong)制，保證可(ke)以(yi)提供安全、無污染的(de)(de)(de)食(shi)品給到(dao)消費者手中。特別是焙烤制品很難(nan)掌(zhang)握，在大多(duo)數(shu)情況(kuang)下，它(ta)們包(bao)含(han)(han)不(bu)同類(lei)型(xing)的(de)(de)(de)組分，如(ru)糖、脂肪/油，牛奶、蛋白(bai)質(zhi)等。本文討論的(de)(de)(de)這些組分對(dui)水(shui)分活(huo)(huo)度(du)測(ce)(ce)量的(de)(de)(de)影響，什么樣的(de)(de)(de)水(shui)分活(huo)(huo)度(du)有(you)(you)助于(yu)達(da)成對(dui)烘(hong)培(pei)食(shi)品的(de)(de)(de)質(zhi)量控(kong)制目(mu)標(biao)。
食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)是決定(ding)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)發(fa)霉變質(zhi)和保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要參數(shu)，對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)色香味、組織結構以及食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性都(dou)有(you)著重(zhong)要影響，各種微生物(wu)的(de)(de)(de)(de)生命活(huo)動(dong)及各種化學、生物(wu)化學變化都(dou)要求一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)活(huo)度(du)值，在(zai)含有(you)水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)，由于其(qi)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)值不同(tong)其(qi)保(bao)藏期(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性也不同(tong)，利用水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)原理(li)控制水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)從而提(ti)高產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)，延(yan)長食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)保(bao)藏期(qi)(qi)，在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工業生產(chan)中(zhong)(zhong)已得(de)到越來越廣泛的(de)(de)(de)(de)重(zhong)視，在(zai)*的(de)(de)(de)(de)HACCP食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)和風味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)管理(li)體系中(zhong)(zhong)被視為(wei)經常管制的(de)(de)(de)(de)標準之一(yi)，近(jin)年來，美國、日本等發(fa)達國家已將其(qi)列為(wei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)檢測項目。
樣品中的“自由水”可以被有害(hai)(hai)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)-如細菌(jun)和(he)霉(mei)菌(jun)的生(sheng)(sheng)長所使用，產生(sheng)(sheng)毒素和(he)其它有害(hai)(hai)物(wu)(wu)質，而且也(ye)影響如化(hua)學/生(sheng)(sheng)化(hua)反應(ying)（如美拉德反應(ying)），下(xia)列產品的性質將(jiang)受(shou)到其影響：
-微生物的穩定性(xing)（生長）化學穩定性(xing)
-蛋白質(zhi)和維生素含量(liang)
-顏色(se)、口味和營養(yang)價值
-穩定性和耐久度
-存儲和包裝
-溶解性和(he)質地
(1) 供電電壓：交流(liu)100～240V(47～63Hz)
(2) 工作(zuo)環境：溫度0～50℃
濕度0～95%RH
(3) 測量范圍：溫度0～50℃
活度0.000～0.990
(4) 測(ce)量精度(du)：溫度(du)± 0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 重(zhong) 復 性(xing)：≤0.005
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測量(liang)時間(jian)： ;一般樣(yang)品10～15分鐘(zui長時間(jian)為60分鐘)
(8) 測(ce)量通道：單通道
(9) 校(xiao)準(zhun)方式: 自(zi)動校(xiao)準(zhun)(校(xiao)正值補償) 標準(zhun)飽和鹽(yan)溶液
(10) 顯示方式(shi)：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(11) 顯(xian)示(shi)速度(du)：實(shi)時顯(xian)示(shi)檢測曲線
(12) 操作(zuo)方式：觸摸
(13) 輸出方式(shi)：微型打印機
(14) 通訊(xun)方式(shi):RS232
(15)功 耗(hao)：10～20W
(16)外形尺寸：300mm×260mm×150mm
