在肉類(lei)行(xing)業,肉類(lei)水分(fen)含量的(de)(de)檢(jian)測(ce)一直都(dou)是重(zhong)中(zhong)之重(zhong),光靠肉眼是辨別(bie)不出(chu)注(zhu)水肉的(de)(de),目前市場上(shang)檢(jian)測(ce)肉類(lei)水分(fen)含量的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)有很多(duo),但(dan)是大多(duo)數方(fang)(fang)法(fa)(fa)的(de)(de)測(ce)量結果(guo)的(de)(de)誤差都(dou)比較大。由于不法(fa)(fa)商販的(de)(de)“注(zhu)水”技(ji)術“愈發”,檢(jian)測(ce)數據的(de)(de)準(zhun)確性(xing)就變得越(yue)來越(yue)突(tu)出(chu)。并且檢(jian)測(ce)速度和準(zhun)確性(xing)之間的(de)(de)矛盾(dun)一直沒有解(jie)決。下面是檢(jian)測(ce)肉類(lei)水分(fen)的(de)(de)兩種方(fang)(fang)法(fa)(fa)介(jie)紹(shao)。
原理(li):利用烘(hong)干法(fa)原理(li),把樣(yang)品用干燥(zao)箱持續(xu)干燥(zao),并用天(tian)平稱量,直到樣(yang)品恒重為(wei)止,利用重量差(cha)求出樣(yang)的的水分(fen)含量百分(fen)比,具(ju)體方(fang)法(fa)可參照《GB 18394-2001》。仲裁(cai)法(fa)測試時間(jian)一般為(wei)4-6小時。
原理:用紅外線(xian)加(jia)熱(re)將水分(fen)從樣(yang)品中(zhong)去除(chu),再將干燥前后的質量(liang)差(cha)計算成水分(fen)含量(liang)。
儀(yi)器:紅外線快(kuai)速水分(fen)分(fen)析儀(yi),水分(fen)測定(ding)范圍(wei)0-100%,讀數精度 0.01%,稱量范圍(wei)0-30g,稱量精度0.001g。
1.接通電源并打(da)開(kai)開(kai)關,設定(ding)干燥(zao)加熱(re)溫(wen)度,加熱(re)時間為自動,結果表(biao)示方式(shi)為 0-100%。
2.打開樣品(pin)室罩(zhao),取一樣品(pin)盤置于(yu)紅外(wai)線水分(fen)分(fen)析儀的天平架上(shang),并回零。
3.取出樣(yang)品(pin)盤,將樣(yang)品(pin)均勻鋪于盤上,再放回樣(yang)品(pin)室(shi)。
4.蓋上(shang)樣品室(shi)罩,開始(shi)加熱(re),待完成(cheng)干(gan)燥后(hou),讀取(qu)在(zai)數字顯示屏上(shang)的水分含量(liang)。在(zai)配有打印(yin)機(ji)的狀況下,可自(zi)動打印(yin)出(chu)水分百分含量(liang)。
式中:
X ——水分百分含量;
M1 ——解凍前(qian)樣品質(zhi)量,單位為(wei)克(g);
M2——解(jie)凍后樣品(pin)質量,單位為克(g);
C——解(jie)凍(dong)后(hou)樣品的水分(fen)百(bai)分(fen)含量。
結論:
紅外線干燥(zao)法(快速(su)法)較干燥(zao)箱干燥(zao)法而言,操作簡(jian)單,速(su)度更快,測試數(shu)據能(neng)保持一(yi)致,能(neng)夠(gou)替代烘箱法,比干燥(zao)箱更能(neng)適應注水肉的快速(su)辨別(bie)。