水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)是食品和藥品行業(ye)重(zhong)要的(de)參數。它(ta)指產品中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)的(de)能(neng)量(liang)狀態，是產品中(zhong)(zhong)能(neng)夠(gou)被微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)所利用(yong)的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)的(de)程度(du)(du)，是酶和微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)長的(de)基礎數據(ju)。水(shui)(shui)(shui)在(zai)產品中(zhong)(zhong)，比(bi)如(ru)食物(wu)(wu)，被限(xian)制(zhi)在(zai)不(bu)同的(de)成(cheng)分(fen)(fen)中(zhong)(zhong)，如(ru)蛋(dan)白質(zhi)、鹽(yan)、糖。這(zhe)些俄化學綁(bang)定的(de)水(shui)(shui)(shui)是不(bu)影(ying)(ying)響微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)。綁(bang)定的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)越多(duo)，能(neng)夠(gou)蒸(zheng)發的(de)水(shui)(shui)(shui)汽(qi)就越少，所以(yi)產品里含水(shui)(shui)(shui)量(liang)多(duo)，并不(bu)等于它(ta)表面的(de)水(shui)(shui)(shui)汽(qi)分(fen)(fen)壓就一定高，平衡相對(dui)濕(shi)度(du)(du)就一定大(da)，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)就一定更活躍。水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)對(dui)產品穩定性影(ying)(ying)響很大(da)(抵抗微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)，香味保持)，對(dui)粉(fen)末結塊、化學品穩定，物(wu)(wu)理(li)特性如(ru)紙張尺寸等都(dou)有重(zhong)要影(ying)(ying)響。
從水分活度定義很容易看出，在預測食品的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率以及物理性質穩定性等方面，水分活度是極其重要的。通過測定和控制食品的水分活度，可以做到以下幾點：
(1)預測哪種微生物是潛在的敗壞和污染源；
(2)確保食品的化學穩定性；
(3)使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到zui小；
(4)延長酶的活性和食品中維生素；
(5)優化食品的物理性質，如質構和貨架期
水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)值對食品的(de)(de)營養、色(se)澤、風味、質(zhi)構以及食品的(de)(de)保藏性都(dou)有(you)重要的(de)(de)影響。水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)儀一般來說(shuo)，食品的(de)(de)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)越低，其(qi)保藏期就越長，但也有(you)例外，例如(ru)，如(ru)果脂肪中(zhong)的(de)(de)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)過(guo)低，則會(hui)加快脂肪的(de)(de)酸敗。因此，食品中(zhong)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)的(de)(de)測定具有(you)重大意義(yi)。
1、連接電源,測(ce)量傳(chuan)感器及打印機,然后(hou)按電源鍵"POWER"開機
2、儀器出現"歡(huan)迎使(shi)用深(shen)圳冠亞活度(du)儀"后,進入測量界面
3、準備好待檢測樣品,提前(qian)放入活度儀(yi)的樣品皿里
4、然后用工具將盛(sheng)有樣品(pin)的樣品(pin)皿放入活度(du)儀的測量室里
5、在(zai)操作界面上,輸入(ru)樣品的檢測時間,儀器開始(shi)進入(ru)測試狀態
6、在測試過程中,可(ke)以點擊曲線,可(ke)以實時查(cha)看樣品的活(huo)度曲線
7、待樣品測(ce)試完(wan)成后,儀器會(hui)自動提示測(ce)試完(wan)成,樣品的活(huo)度值鎖定(ding)
8、點擊"打印"打印樣品的活度值(zhi)(zhi)和溫度值(zhi)(zhi)
9、然(ran)后打開測量室取出樣(yang)品皿，用(yong)毛刷(shua)清理樣(yang)品皿，待下次測試(shi)使用(yong)
