雪(xue)糕水(shui)活度測定(ding)儀注意事項

(1)將儀器(qi)放于平穩操作臺，并處于實驗室環境下。

(2)安(an)裝(zhuang)測(ce)量探(tan)頭、打(da)印機(ji)和上位機(ji)串(chuan)口線(xian)(打(da)印機(ji)和上位機(ji)根(gen)據需要安(an)裝(zhuang))。

(3)接通(tong)電源，開(kai)啟儀(yi)器總開(kai)關(guan)，儀(yi)器啟動，可(ke)通(tong)過面板開(kai)關(guan)機按鈕(ON/OFF)對儀(yi)器進行開(kai)啟或關(guan)閉(bi)。如(ru)使用完(wan)畢(bi)或長期不使用請關(guan)閉(bi)電源總開(kai)關(guan)。

(4)打(da)印機可直接(jie)通過配套串口線連接(jie)實(shi)現供(gong)電和數據傳輸功(gong)能，無需外部(bu)單(dan)獨供(gong)電。打(da)印機設有(you)單(dan)獨電源開(kai)關，使用(yong)時請(qing)檢查(cha)開(kai)關是否開(kai)啟。

(5)使用上(shang)(shang)位(wei)機功能，需提前在電腦安裝好上(shang)(shang)位(wei)機配(pei)置程序(詳見上(shang)(shang)位(wei)機安裝說明)并通過串口(kou)線連接上(shang)(shang)位(wei)機。

(6)測試結束(shu)后取一(yi)干凈的(de)樣品皿(min)，放入(ru)干燥劑(ji)，將(jiang)樣品皿(min)放入(ru)測量腔體內，合上測量腔體上蓋(gai),

(7)電壓的穩定性，樣品的均勻性

食品(pin)中(zhong)水的存在形式

食品(pin)中水的存在形(xing)式有兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)被(bei)稱之為自(zi)由水，另(ling)一種(zhong)被(bei)稱之為結(jie)合水。

自由水：即(ji)普(pu)通人概念上的(de)水，有液態、固(gu)態和氣(qi)態三種形式，是由低濃度的(de)大分(fen)子構成，這部分(fen)保留著水本身(shen)的(de)物理性質，能夠作(zuo)為膠體分(fen)散劑和水溶性固(gu)體的(de)溶劑，如食鹽(yan)、糖、氨基酸。這種水可以(yi)(yi)在(zai)固(gu)定的(de)范圍內(nei)流動(dong)，食品的(de)變質及微生物的(de)活動(dong)都在(zai)其中進行，在(zai)高水分(fen)含量(liang)的(de)食品中，有一(yi)些(xie)物質可以(yi)(yi)達到總水量(liang)的(de)90%以(yi)(yi)上。

結合水：食品中的水分子借助于化學或物理的方法，與其他的物質相結合，使之已經不具備水的一些基本特征，例如，這種水在-40℃下不結冰，用蒸發的方式很難把它分離出來，不能在食品內部作為溶劑，微生物的孢子不能利用它來進行繁殖、發芽等。雪糕水活度測定儀注意事項/說明書

水活度對食(shi)品的影響

水活性是藥品和食品行業重要的參數。它指產品中自由水的量，是酶和微生物生長的基礎數據。 水在產品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質、鹽、糖。這些化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發的水汽就越少，所以產品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水活性對產品穩定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對粉末結塊、化學品穩定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。雪糕水活度測定儀注意事項/說明書