便捷式食品水分活度檢測儀應用方法，據現代食品科學研究指出：用水分活性（Water Activity－Aw）指導生產和貯藏具有重要的實踐意義，因為水分活度既能反映食品中水分存在狀態，又能揭示食品質量變化和微生物繁殖對其水分可利用的程度。因此，近年來國外的食品水分多不用百分比表示，而改用水分活性或平衡相對濕度（Equilibrium Relative Humidity ERH）表示。

水(shui)(shui)分活性的定義：在一溫度下(xia)，溶液狀(zhuang)的水(shui)(shui)分或(huo)食品中(zhong)水(shui)(shui)分的蒸(zheng)汽壓(ya)與相(xiang)同一溫度下(xia)純水(shui)(shui)的蒸(zheng)汽壓(ya)的比(bi)值，即：

P為(wei)食品中(zhong)水(shui)(shui)的(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)分壓，P0為(wei)純水(shui)(shui)的(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)壓。純水(shui)(shui)的(de)(de)P與P0是一(yi)(yi)致的(de)(de)，所以純水(shui)(shui)Aw值為(wei)1。而食品中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)分由于(yu)有(you)一(yi)(yi)部分與某(mou)些可溶(rong)性成分共(gong)存(cun)（以結合水(shui)(shui)的(de)(de)形(xing)式(shi)存(cun)在），它的(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)壓P總是小(xiao)于(yu)純水(shui)(shui)的(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)壓P0，所以食品的(de)(de)Aw均小(xiao)于(yu)1。

便捷式食品水分活度檢測儀應用方法，測定食品的水分活度時，可采用水分活度測定儀。其工作原理是把被測食品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。由此可見，測定食品水分活度的方法實際上就是利用空氣與食品的充分接觸，達到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來表示。因此在數值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對濕度。例如面粉、大米的Aw為0.65，用平衡相對濕度值表示則為65%，在平衡相對濕度的條件下貯藏食品，其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%條件下貯藏面粉、大米，其平衡水分在14%左右。這個含水量不僅符合產品質量標準的要求，而且也能達到安全貯藏。必須指出，食品的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個不同的概念，前者表示食品中的水分被束縛的程度，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此，用水分活度來指導食品的生產和貯藏，具有更科學和直接的指導作用。